Y U M    Y U M    Y U M

A little tradition for me on Friday nights, especially now during fall, is to cook a heavenly dinner for my man and I, and just enjoy a quite night in with yummy food and good wine. I don’t even mind if the dish takes three or four hours to cook, because it’s such a great way to relax and unwind after a hectic week!! Two Fridays in a row now I’ve made these heavenly spring rolls, and even though the pictures absolutely suck, I just have to share the recipe with you guys. When I’ve spent three hours making a yummy dish, I’m not about to spend an hour taking pictures of it, sorry. Haha. But just take my word for it – this is delicious and you need to make it!! This isn’t hard to make at all, but it does howeve take a long time, so remember to not be in a rush when making this. This recipe gives 30 springrolls, and the leftovers can be frozen, so you’ll get 2-3 dinners out of this. Here we go!

–

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

–

En liten fredagstradisjon for meg, spesielt nå om høsten, er å sette av hele ettermiddagen til å lage en himmelsk middag til meg og min kjære, og bare nyte kvelden hjemme med deilig midag og vin. På fredager prøver jeg meg gjerne på oppskrifter som tar både tre og fire timer, rett og slett fordi jeg slapper sånn av og kobler ut når jeg står på kjøkkenet og lager mat etter en hektisk uke. To fredager på rad nå har jeg laget disse supergode vårrullene, og selv om bildene suger maks, må jeg rett og slett bare dele oppskriften med dere. Når jeg har brukt tre timer på å lage en rett kan du bare glemme at jeg bruker en time på å ta fine bilder av den, haha! Men bare stol på meg når jeg sier at denne retten MÅ du prøve å lage i høst. Dette er ikke vanskelig å lage i det hele tatt, men det tar imidlertid lang tid, så husk å sett av en del timer. Jeg bruker ca 3! Denne oppskriften gir forresten rundt 30 vårruller, og de kan fint fryses, så her har du lett 2-3 middager. Here we go.

 

–

W h a t     y o u    d o 

Start by finely chopping all the vegetables, and finely grate the carrots. I used about half a cabbage, two yellow onions, two chillis and 4-5 carrots! Mix it all together, add some salt and pepper, and fry everything in a pan on low heat. Cook the minced meat (I used two packages), I recommend using lamb, and mix it together with the veggies. Add chop suey sauce, and let it all stir for a wile. You want to remove as much water as possible! You can also add glass noodles, but the second time I just skipped it as it really doesn’t taste anything at all. When the stuffing is ready, start rolling the spring rolls. You can google how to do it – it’s super easy! Once their all ready, start frying them, or if you want, just put them in the oven. I’ve never dared to deepfry anything before, as I’ve heard so many horror stories, but my boyfriend and I did it together (I was ready with the fire extinguisher, haha), and it was perfectly fine. I used sunseed oil, and had about 1cm of oil in the pan on low heat. Put a wooden spatula in the oil, and if it starts to bubble around it, the oil is ready. Make sure it doesn’t become too hot!! Fry four at a time for a couple of minutes on each side, then put them on paper towels to remove excess oil. Chop up a mango and add some cilantro, and serve with sweet chili sauce! Enjoy!

–

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

–

Start med å finhakke alle grønnsakene, og riv gulrot på den fine siden av et rivjern. Jeg brukte ca en halv kål, to gule løk, to chili og 4-5 gulrøtter! Bland alt sammen i en stor bolle, tilsett salt og pepper, og stek alt i en stor panne på lav varme. Stek kjøttdeigen (jeg brukte to pakker) – bruk gjerne enten lam eller svin, og bland det sammen med grønnsakene. Tilsett chop suey-saus, og la alt steke sammen i ca 10 minutter, til så mye vann som mulig (fra grønnsakene) har fordampet. Du kan også tilsette glassnudler, men jeg droppet det bare siste gangen jeg lagde det, ettersom det faktisk ikke smaker noe som helst, haha. Når alt er klart, starter du å rulle selve vårrullene. Vårrullark finner du i frysedisken, så husk å la disse tine før du setter i gang! Disse tørker raskt inn, så ha gjerne en kjøkkenklut over pakken mens du holder på. Du kan forresten google hvordan du skal rulle vårrullene – det er superenkelt. Deretter kan du enten frityrsteke dem, eller bare ha dem i ovnen. Førstnevnte er litt mer tidskrevende og litt nervepirrende, men resultatet blir mye bedre. Jeg har aldri turt å frityrsteke noe før ettersom jeg har hørt så mange skrekkhistorier, men vi tok sjansen på disse vårrullene, og det gikk jo kjempefint. Hvis du vil frityrsteke bør du lese deg opp på hvordan du gjør det, og du må passe på at oljen ikke blir for varm. Ha klart lokk og/eller brannteppe dersom uhellet først er ute, altså at det begynner å brenne! Jeg brukte solsikkeolje, og hadde ca 1-2cm i pannen. Jeg stekte fire vårruller om gangen, et par minutter på hver side. Etter at de er stekt legger du de på litt tørkepapir for å fjerne overflødig olje. Hakk gjerne opp litt mango og koriander, og server det sammen med vårrullene, og selvfølgelig sursøt saus. Enjoy!

–

♥ ♥ ♥